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蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和麵、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。一、選面.

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蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同 ...

配比:面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含 ...

大陸街邊特色小吃配方技術資源分享~本賣場另有許多種小吃技術配方歡迎進到賣場查看~ 一、所有商用小吃教程，均係經專業餐飲師傅操作確認無誤下之珍貴秘藏商用資料， ...

兰州牛肉拉面汤料精准配方： ... 一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3 ...

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清真菜中的小吃也是非常有特色的，亲赴兰州，给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术，包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。

一、拉面的配方及做法原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。做法：将蓬灰 ...

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