組織胺食物中毒、組織胺作用、豆漿組織胺在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物，1950年代，日本人針對一些食用魚類引起的類過敏性反應進行調查與研究，確定了此類食品中毒事件是因為患者吃進的魚肉中含有高量 ...

會，組織胺中毒常發生在不新鮮的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類，所以又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，不新鮮 ...

楊振昌說，組織胺中毒以過敏症狀為主，像是，臉部與口腔泛紅，皮膚發癢、長出蕁麻疹，或是噁心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難，有時合併神經中毒症狀，如臉麻。

當消費者食用含量超過界限的組織胺時，引起的中毒稱為「組織胺中毒症」。組織胺中毒是一種類似過敏的食物中毒症，每個人都可能發生過。但由於它的症狀 ...

(1)一般富含「組織胺基酸」的魚類為鯖科紅肉，例如鯖魚、鰹魚等，魚類體內所含之「組織胺基酸(histidine)」被微生物分解轉化為「組織胺(histamine)」或其他「腐敗胺 ...

患者可能在吃魚後數分鐘至數小時內會出現臉部、胸部及全身皮膚潮紅、有灼熱感，眼結膜充血等症狀，並伴有頭痛、頭暈、噁心、腹痛、腹瀉、心跳加速等症狀。

組織胺中毒是由於食用了含有不尋常高量組織胺的食物。包括腐壞的鯖科魚類Scombridae及發酵食品如乳酪，因組織胺中毒的禍首時常是腐敗的鮪魚 ...

（2）一般來說，組織胺中毒約20、30分鐘至1小時就會出現嘴麻、頭暈、頭痛、心悸、全身紅疹等症狀，經尿液、糞便或呼氣，一天內約可代謝掉7、8成的組織胺，但嚴重也恐出現 ...

一般容易引起中毒的魚類，包含鯖魚、鮪魚、鰹魚、虱目魚，因為牠們體內含有高量｢組織胺｣，一旦鮮度不夠組織胺就會大量增生，要預防組織胺生成，關鍵就在魚 ...